|
|
Zelfgerookte Forel Met 3 Heerlijke Sausen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse forellen
Voor 1 ltr pekel
1 ltr Water
100 g Zout
50 g Suiker
1 stukje Foelie
1 Pepertje
2 Jeneverbessen
Grof gemalen gemengde peper
Voor de mierikswortelroomsaus
50 g verse mierikswortel
3/8 ltr room
Zout
Voor de citroensaus
200 g boter
4 eidooiers
Sap van 1 citroen
Geraspte schil van 1 citroen
Zout
Voorbereiding:
300 ml water met de kruiden aan de kook brengen en een half uur laten trekken. 100 g zout, 50 g suiker toevoegen en water toevoegen tot het totale volume een liter is.
Forellen schoonmaken, wassen en naar keuze fileren, de huid eraan laten. De filets minimaal een uur in de pekel leggen (complete vissen ca. 2 uur) en zo nu en dan omkeren. Uit de pekel halen en aan de lucht laten drogen.
Bereidingswijze:
De forellen
De filets in een kwartier voorgaren, dan wat vochtige houtsnippers op het vuur en een kwartier roken. Forellen in bakpapier wikkelen en een kwartier laten rusten. Bij complete vissen wat langere tijden nemen. De vis is gaar wanneer de rugvin eenvoudig los laat als je er aan trekt.
De mierikswortelroomsaus
Schil de mierikswortel en rasp deze met een fijne rasp. Klop de room met het zout stijf. Meng de mierikswortel er goed doorheen. Zeer koud serveren.
De citroensaus
Snijd de boter in kleine klontjes en smelt ze au bain Marie (water net onder het kookpunt). Klop de eidooiers door de smeltende boter. Voeg onder krachtig roeren de overige ingrediënten toe. Als de saus romig is uit het hete water nemen en in koud water kloppen.
De Yoghurt-kaasroomsaus
Klop de kwark met de yoghurt, het zout, de peper, het citroensap en de Worcestershire-sauce stevig op. Knip de dillepunten met een schaar van de stengel, hak ze fijn en roer ze door de saus
|
|
|